Potassium Sorbate là gì? Có độc hại hay không?
Potassium Sorbate là hóa chất được sử dụng rất phổ biển trong lĩnh vực thực phẩm dưới cái tên E202. Ngoài ra, còn được ứng dụng trong rượu vang và mỹ phẩm. Vậy Potassium Sorbate là gì? Hóa chất này có độc hay không? Những điều cần biết về Potassium Sorbate.
Potassium Sorbate là gì?
Để trả lời câu hỏi Potassium Sorbate là gì thì cần đi tìm tính chất hóa học của chất này.
Potassium Sorbate còn được gọi là Cốm bảo quản. Chất này có tên hóa học là Kali sorbat, chỉ số quốc tế E202. Đây là muối kali của axit sorbic, được tạo nên bởi phản ứng hóa học của sorbic acid với potassium hydroxide.
- Chất có công thức hóa học là CH3CH = CH−CH = CH−CO2K.
- Công thức phân tử: C6H7KO2
- Nóng chảy ở 270 độ C
- Dạng vật lý là tinh thể muối màu trắng đục hoặc hơi vàng
- Hòa tan trong nước
Kali sorbat được tìm thấy trong acid của một số loại trái cây. Hiện nay, chất được điều chế bằng phương pháp tổng hợp hóa học là chủ yếu.
Cốm bảo quản không độc hại đối với cơ thể người, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn quốc tế (GRAS). Được FDA chấp thuận sử dụng trong thực phẩm để mở rộng thời hạn sử dụng.
Công dụng của Potassium Sorbate
Là một trong những hóa chất an toàn nhất và phổ biến nhất hiện nay. Potassium Sorbate được dùng với công dụng là chất bảo quản. Hóa chất được ứng dụng trong các lĩnh vực bảo quản thực phẩm, rượu vang và chăm sóc cá nhân.
Potassium Sorbate có khả năng ức chế sự tăng trưởng của nấm mốc, nấm, và vi khuẩn. Từ đó lần lượt tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm.
Đồng thời, chất còn làm giảm nguy cơ gây bệnh truyền qua thực phẩm mà không ảnh hưởng đến màu sắc hay hương vị.
Chất không có hiệu quả với trực khuẩn kỵ khí, acidophilic Lactobacillus và vi sinh vật có lợi khác.
Thuộc tính
Độ hòa tan
Potassium Sorbate tan trong nước với độ hòa tan là 58,5 g/100 mL (100 ° C)
Độ hòa tan trong các dung môi khác:
- Hòa tan trong ethanol, propylene glycol
- Ít tan trong acetone
- Rất ít tan trong chloroform, dầu bắp, ether
- Không hòa tan trong benzen.
Độ pH
Hoạt chất chủ yếu hoạt động ở độ pH thấp. Chất này có hiệu quả lên đến độ pH = 6,5 và tốt nhất ở pH = 4.
Lưu ý khi sử dụng Potassium Sorbate
- Chất được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm từ 0.025 – 0,10%
- Trong mỹ phẩm, tỉ lệ sử dụng là 0,1 – 0,5%
- Nên bảo quản ở những khô thoáng, tránh tiếp xúc trực tiếp ánh nắng mặt trời
- Trong bảo quản thực phẩm, cần hạ độ pH của thành phẩm để chất có tác dụng
Vì độ an toàn đối với sức khỏe nên Potassium sorbate được khuyên sử dụng trong nguyên liệu làm mỹ phẩm.
Vì không phải là một chất bảo quản thực phẩm sử dụng quang phổ rộng nên nó thường được sử dụng kết hợp với các chất khác để đạt hiệu quả tốt nhất